Dry Aging Beutel, 25 x 50 cm

Das einzigartige Geschmackserlebnis ist nun einfach zu erzielen: Dank der Dry Aging Beutel! Die schonende Reifungsmethode sorgt für ein zartes und saftiges Endprodukt. Das fettige Fleisch muss einfach in einem Reifebeutel einvakuumiert und an die kälteste Zone des Kühlschranks gelegt werden. Dabei sollten Sie darauf achten, dass keine Glas-platte drunter liegt. Das langsame und gleichmäßige Verdunsten des eingelagerten Wassers reichert die süß schmeckenden Zucker und die geschmacksverstärkenden Proteine (Umami-Geschmack) an. Nach ca. 14 bis 28 Tagen Reifezeit kann der Beutel entnommen werden. Jetzt noch in einer Pfanne anbraten und das nussige Aroma kann vollends genossen werden! So buttrig und zart, dass jedem Fleischliebhaber das Wasser im Munde zusammenläuft. Zudem ist der Garprozess schneller. Durch die Konzentration der Moleküle entsteht ein wesentlich stärkerer Fleischgeschmack. Rindfleisch entwickelt durch seinen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren ein sehr angenehmes Aroma. Die Oxidation von Fett und anderen Molekülen trägt ebenfalls dazu bei.

In Deutschland/Europa eignen sich deutsche Färse, Angus, Hereford etc., die die folgenden Kriterien erfüllen: Je fetter das Fleischstück umso besser. Für die Geschmacksentwicklung sollte das Fleisch eine ausgeprägte Fettmarmorierung besitzen. Außerdem beeinflusst die Haltung, Genetik, das Futter und die Schlachtmethode die Fleischqualität. Das Fleisch kann frisch vom (Bio-) Schlachter kommen, aber sollte nicht zu lange vakuumiert sein. Übersee/US Beef: Obwohl dieses Fleisch schon anoxisch vorgereift ist (Wet Aging), kann es verwendet werden. Allerdings führt das zu lange Reifen in einer anoxischen Umgebung manchmal dazu, dass die Milchsäuren nicht mehr abgebaut werden und das Fleisch einen säuerlichen/metallischen Geschmack bekommt. Eine nachträgliche oxische Reifung (Dry Aging) kann dies evtl. abmildern, garantieren können wir es aber nicht. Das gilt vor allem für südamerikanisches Fleisch – bisher konnte dieser Effekt bei US-Beef allerdings nicht festgestellt werden. Vom Schnitt empfehlen wir Ribeye, hohe Rippe oder Roastbeef.

Ihre Vorteile

• Intensiver Fleischgeschmack ohne Verlust von Geschmacksträgern
• Schonend gereiftes Dry Aged Steak
• Hygienisches Material
• Verlängerung der Reifung um bis zu 4 Wochen und länger möglich
• Einfache Zubereitung

Hinweise

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Technische Daten